豆芽的10种家常做法，不要只会凉拌了！

发布时间：2020-11-09

     这个季节黄豆芽大量上市，很多读者留言希望多些介绍，今天长春鱼庄带来10道豆芽的常见做法。

     醋溜豆芽
     食材：绿豆芽、青椒、花椒、葱、蒜、油、盐、白糖、味精、醋。
     做法：
     1、豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。
     2、青椒切丝，蒜拍碎，葱切段。
     3、 锅内放油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅。
     4、放入绿豆芽，加精盐、白糖、醋翻炒几下。
     5、然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅。

     豆芽拌粉皮
     食材：绿豆芽100克、粉皮2张、香20克、精盐5克、醋30克、酱油。
     做法：
     1、绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内泡凉，沥去水分。
     2、将粉皮在凉水内泡软后切成丝，再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起，加入精盐、醋、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒上香油上桌食用。

     豆芽炒面
     食材：面条、豆芽、鸡蛋，胡萝卜、小葱、盐、干辣椒、酱油。
     做法：
     1、胡萝卜切丝，辣椒切丝，鸡蛋打散，辣椒香葱切小。
     2、锅里放油，烧热。
     3、放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。
     4、锅里放水煮开，然后把面条放入煮至8成熟，捞出放入凉水里 过一下，再捞出备用。将面条放入大碗中，放入一勺的食用油，防止他们粘连在一起。
     5、锅内放少许的油，姜爆香，然后放入胡萝卜，绿豆芽炒至断生
     6、再放入面条和辣椒，鸡蛋，大火快速翻炒，淋入生抽，再加点老抽，快速翻炒均匀，关火，摆盘即可

     豆芽炒韭菜
     食材：绿豆芽400克、韭菜75克、虾皮5克、植物油40克、醋10克、精盐、味精。
     做法：
     1、将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。绿豆芽去根，洗净。虾皮洗净，备用。
     2、炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。

     豆芽炒蘑菇
     食材：蘑菇350克、绿豆芽250克、姜汁7克、酱油15克、香油2克、胡椒粉2克、盐3克、白砂糖4克、淀粉15克、色拉油20克。
     做法：
     1、姜洗净切片，留一片，其余片再切成姜丝;淀粉加水调匀成湿淀粉;绿豆芽去根洗净，沥净水;蘑菇洗净，在菇背切十字花，放入开水锅中，加姜片煮5分钟，捞起用清水冲洗，抹干水。
     2、锅架火上，加油10克，下鲜菇炒干水，下白酱油、白糖、盐、麻油、胡椒粉，煮约五分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁。
     3、锅架火上，加油10克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下鲜菇炒匀，下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。

     肉丝炒豆芽
     食材：绿豆芽、油、盐、醋、葱、姜。
     做法：
     1、将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用水过凉，沥干水，装入盘中。
     2、肉切成细丝，炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸。
     3、继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，稍加一点醋,出锅即可。

     牛肚炒豆芽
     食材：牛肚、黄豆芽、柿子椒、盐、葱、姜、料酒、生抽、糖、油。
     做法：
     1、牛肚洗净，放入高压锅，加料酒1汤匙，葱姜各10克，压20分钟至熟。
     2、做好的牛肚切丝，豆芽去掉根部，洗净。
     3、剩下的萄姜切末，锅中倒入油，放入葱姜末。
     4、倒入牛肚，倒入豆芽，加入料酒1汤匙，生抽，白糖炒熟豆芽后。
     5、放入切好的青椒丝，放入盐即可起锅。

     豆芽炒胡萝卜
     食材：胡萝卜、黄豆芽、油、盐、姜、葱。
     做法：
     1、黄豆芽去根部洗干净用冷水浸泡10分钟。
     2、胡萝卜洗干净切成丝。
     3、起油锅胡萝卜入油锅过油后盛出。
     4、起油锅，葱姜入锅煸香。
     5、黄豆芽入锅炒，炒至黄豆芽有些塌，加盐，胡萝卜入锅炒炒均匀即可。

     豆芽鲫鱼汤
     食材：鲫鱼、黄豆芽、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉。
     做法：
     1、将鲫鱼处理干净，刮鳞去除内脏，去掉体内的黑膜，清洗干净，豆芽洗净。
     2、将收拾好的鱼身擦干，不留水分。
     3、锅烧热，倒入油，将鲫鱼放入煎。
     4、煎至鱼身在锅中可以移动，将鱼翻个面，继续煎至另一侧鱼身金鱼。
     5、将葱、姜片放入锅中，倒入开水没过鱼身，并淋入一些料酒。
     6、大火煮开，转中火，煮至汤色发白。
     7、倒入豆芽，继续煮5分钟即可。
     8、最后调入盐和少量胡椒粉调味。

     豆芽排骨汤
     食材：排骨、黄豆芽、葱段、姜片、盐、料酒。
     做法：
     1、把排骨剁成小块，然后焯水再清洗干净。
     2、黄豆芽和排骨一起放入煲锅中，加清水和姜片，用大火烧开后转小火来煲制。
     3、大概煲1小时左右排骨和黄豆芽就软烂，汤汁浓郁。这个时候关火把姜片拣去，放入盐和料酒，撒上葱段就可以了。